Игра из баклажанов

Необходимо
- баклажаны - 3 кг
- болгарский перец - 300 г
- лук репчатый - 300 г
- помидоры - 300 г
- зелень кинзы, петрушки или базилика
- чеснок - 12-14 зубчиков
- растительное масло - ~100 мл
- сахар - по-вкусу
- соль
- перец

Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке около 25 минут. Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать. Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке. В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать около 2 минут. Добавить перец и обжаривать, помешивая, приблизительно минут 5-7. К луку и перцу добавить помидорную кашицу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая приблизительно минут 7-8. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить около 5-7 минут.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать). Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать приблизительно 10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки). Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!