Маринование в банках

Овощи, предназначенные для длительного хранения в стеклянных банках, заливают маринадом, накрывают металлическими крышками с резинками (предварительно прокипяченными) и пастеризуют - нагревают жидкость до температуры, при которой гибнут микроорганизмы.
Для этого в кастрюлю с водой, подогретой до 50-60° опускают банку с овощами так, чтобы вода доходила до плечиков банки, и ставят на огонь. Чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли кладут металлическую или деревянную решетку.

Время пастеризации (с момента закипания воды в кастрюле) для поллитровых банок 7—8 минут, литровых 9—10, трехлитровых 12—15 минут.

Вынув банки, крышки закатывают специальными ручными машинами.

Качество укупорки проверяют, переворачивая банку и ставя ее на крышку на 24 часа.

Большая ценность консервированных овощей в том, что они и при комнатной температуре хорошо сохраняются до нового урожая.

Приятного аппетита!